מדריך קפה לעסקים

היה זה האיש העשיר בעולם, ביל גייטס, שהצהיר באינספור ראיונות תקשורתיים על החשיבות המכרעת שהוא רואה בחשיבות המידע ובעיקר על שיתופו הנכון של המידע בין כל הגורמים הרלוונטיים.

על בסיס מוטיב זה, ומתוך ראייה שכמות גבוהה של מידע תוביל את מקבל ההחלטה בארגון לקבל החלטה נבונה יותר, הקמנו את מדריך הקפה לעסקים.

המדריך מבהיר בצורה תמציתית ועניינית, את כל המושגים הבסיסיים הקשורים לעולם הקפה. גולשים המעוניינים

בפרספקטיבה רחבה יותר, יוכלו לעשות זאת על ידי קריאת מחקרים ומאמרים מהארץ ומהעולם.

מונחים בסיסיים

קפה נמס- שלוש רמות איכות
הקפה הנמס המוכר לכולנו מייצג למעשה עולם שלם של טעמים, זנים, ותהליכי הכנה שונים אשר משפיעים בסופו של דבר על מחירו. בישראל כמו בצבא נהוג לחלק את איכות הקפה הנמס לשלוש רמות איכות.
הקפה הנמס הביתי שעליו רובנו גדלנו, הינו קפה נמס שעבר תהליכים כמו קלייה ואידוי, ונחשב מבחינה איכותית כקפה נמס ברמה הנמוכה ביותר. הקפה הנמס המאודה מצטיין בעדינות יתר בטעמו ובגרגיריו.
קפה מגורען, הוא למעשה קפה נמס שהליך הכנתו כולל קלייה וטחינה גסה יחסית. הקפה המגורען מאופיין בארומה דומיננטית ומרוכזת.
קפה מיובש בהקפאה, מייצג קפה נמס שעובד בשיטה האולטימטיבית למיצוי טעמם של גרגרי הקפה. הקפה עובר תהליכים של קלייה, טחינה, והקפאה שמשמרים את חוסר חמצון הקפה עם האוויר ומקנים לו טריות וארומה מעודנת. התהליכים הרבים שעובר קפה זה מייקרים את עלותו, ובשל כך הוא נחשב כקפה הנמס היקר ביותר.

פולי קפה
פולי הקפה עוברים תהליכי עיבוד רבים מרגע חילוצם מפרי שיח הקפה ועד קליתם בתנור. כל פרי של שיח הקפה מכיל כשנים עד שלושה פולים, כאשר שיח קפה מניב בממוצע כשנים עד שלושה קילוגרם פולי קפה. צמח הקפה הוא למעשה עץ, אך הודות לגיזום חוזר ונשנה הוא נשמר בצורת שיח המקל על קטיף הפרי.
פולי הקפה נחלקים לשתי קטגוריות, ערביקה ורובוסטה. זני הערביקה מאופיינים בעדינות ייתרה, ומכילים כמחצית מהקפאין המצוי בזני הרובוסטה. זני הערביקה נקטפים סלקטיבית ובמחזוריות של 8 עד 10 ימים במהלכם נקטפים ידנית רק הפירות הבשלים. שיטת קיטוף סלקטיבית זו והמשך עיבודם הידני של הפולים מעלה את ערכם ובשל כך נחשבים פולי הערביקה כיקרים ביחס לפולי הרובוסטה.
זני הרובוסטה אשר רגישים יותר לקור, נחשבים גסים וחריפים יותר בטעמם וגדלים בחוף השנהב, אינדונזיה, ואוגנדה. זני הרובסטה מעניקים את הארומה הזהובה לאספרסו.
כדי לצור תערובת פולי קפה איכותית, נהוג לערבב זנים רבים של רובוסטה וערביקה מתוך מטרה לצור טעם מיוחד. קליית פולי הקפה הינה תורה בפני עצמה, ומשך קליית כל זן ותת זן יצור ארומה וטעם שונה, כך שכדי לצור תערובת מוצלחת נדרשים המון תשומות וידע.
המנה הרשמית של אספרסו הינה 7 גרם של פולי קפה טחונים. קילוגרם של פולי קפה מספיק אפוא לכ-144 כוסות.

כיצד נבחר מכונת קפה למשרד?
מכונת הקפה אמורה לתת מענה הולם לצרכי הארגון הן מבחינה תקציבית והן מבחינה תועלתית. לאחר שסקרנו את מגוון חלופות הקפה, נוכל להבין איזו מכונה תתאים יותר לצרכינו.
מכונת קפה המבוססות על קפה אינסטנט, יבטיחו לנו את העלות הנמוכה ביותר לכוס שתייה. בתוך קטגוריה זו, המחיר הנמוך ביותר ייגזר מקפה נמס מגורען על מותגיו השונים.
מכונות המבוססות על פולי קפה יעניקו לנו איכות גבוהה יותר אך גם המחיר שנשלם יהיה גבוה ביחס למכונות האינסטנט, וזאת משום שעבור מנת אספרסו אנו טוחנים כשבעה גרם פולי קפה לעומת כשני גרם קפה נמס לכוס במכונות אינסטנט.
מכונות המבוססות על פולי קפה וחלב טרי, יקנו לנו את הקפה האיכותי ביותר, בדומה לקפה המוגש בבתי קפה, אך יחד עם זאת העלות תהיה גבוהה ביחס לשתי החלופות הקודמות.
העלות הגבוהה ביותר הינה במכונות המבוססות פודים של קפה וחלב טרי. פודים(קפסולות) הינם תמציות של 7 גרם קפה טחון שנשמר באריזת ואקום התקפה בטריותה לשנתיים. הפודים הינם חלופה יקרה בהשוואה למכונה אשר טוחנת פולים במקום, אך יחד עם זאת, השימוש בהם יותר אסתטי ואינו מצריך משתמשים רבים.

כיצד נבחר מכונת אספרסו מקצועית?
מכונת קפה מקצועית מיועדת לתת מענה להכנה מאסיבית של מספר רב של כוסות קפה בעת ובעונה אחת. המכונות המקצועיות מורכבות מדוד מים ענק אשר מכיל בתוכו מספר גופי חימום וזאת בשל הצורך הרב במים רותחים זמינים ובלחץ קיטור.
מכונות מקצועיות נושאות עימן עלויות תפעול גבוהות יחסית וזאת מאחר והן מצריכות חיבור חשמל תלת פאזי וחיבור מים וביוב קבועים.
חשוב להבין, כי מכונות קפה מקצועיות שני ראשים ומעלה, מיועדות לעבודה מאסיבית ולהכנה מינימאלית של מעל 140 כוסות קפה ליום. כמות נמוכה מהכמות האמורה פותחת פתח למגוון רחב של פתרונות בתחום הרחב של מכונות הקפה.

כיצד נבחר מכונת קפה ביתית ?
מכונת קפה ביתית מיועדת לתת מענה לצריכה נמוכה של כוסות קפה.
האפשרויות העומדות לרשותנו כוללות שימוש במכונות על בסיס פודים (קפסולות), או במכונות על בסיס פולי קפה וחלב טרי.
מכונות המבוססות על פולי קפה וחלב טרי ייקנו לנו את האפשרות לשתות קפה בעלות נמוכה ובאיכות גבוהה אך יש לקחת בחשבון כי החמצן הינו אויבו בגדול של הקפה ובהיעדר תצרוכת גבוהה אנו עלולים לאבד מהארומה של הקפה ולפגוע בטריותו. מכונות המבוססות על פודים יאפשרו לנו לצרוך קפה בכמות ובזמן המתאים לנו וזאת מאחר וכל פוד מכיל מנת אספרסו טחון האטומה בשקיות ואקום שתקפים לשנתיים ימים. החיסרון העיקרי בשימוש בפתרון זה הוא העלות הגבוהה יחסית לכל פוד וזאת בהשוואה לשימוש בפולי קפה.